Nutrição e estado emocional - Com receitas
Os alimentos, hoje, não são apenas fonte de nutrientes, muito menos estão limitados a suprir a sensação física da fome. Por meio deles, podemos modular uma série de reações e hormônios e assim, alterar nosso comportamento emocional.
Os alimentos não tem somente o papel de alimentar, possui também papéis muito importantes na cultura e sociedade. Uma confraternização, reunião, festa, sempre envolvem os alimentos como figura importante destes eventos.
A emoção é uma experiência subjetiva, determinada pela personalidade e motivação individual.
Nossa alimentação influencia diretamente nas nossas expressões emotivas, pois esta expressão depende um sistema de controle metabólico e psicológico, cheio de informações e acontecimentos externos. Mas também depende de alimentos para ajudar na fabricação de hormônios, neutrotransmissores, que vão modular reações químicas no nosso corpo, fazendo com que o indivíduo consiga lidar com as informações exteriores e manifeste reações frente à esta situação.
Alguns alimentos são fonte de nutrientes específicos que vão ajudar na modulação de neurotransmissores que atuam no cérebro (expressando um determinado tipo de reação emocional , dependendo do indivíduo e do ambiente).
Abaixo temos exemplos de alimentos que estão relacionados à essa modulação emocional.
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Lentilha – Acabe com o medo (angústia e medo podem estar relacionados ao desequilíbrio de calcio e magnésio). |
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Banana/Mel – Combate a ansiedade e aumenta a alegria (aumentam os níveis de serotonina, que é responsável pelo bem-estar). |
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Chá verde – Combate ao estresse (possui fitoquímicos que neutralizam os antioxidantes em excesso). |
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Brócolis – Mantém a mente esperta (rico em ácido fólico, acelera o processamento das informações no cérebro e melhora a memória). |
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Germe de trigo / Nozes – Diminui a irritação e aumenta a concentração (ricos em vitamina B1 e B5, são calmantes e energizantes, diminuindo irritação e nervosismo). |
Receitas
Lentilha ao curry
Ingredientes:
90 g de lentilha
240 ml de água
150 g de tomate pelado
20 g de cebola picada
2 talos de aipo picados, com as folhas
¼ colher de chá de curry em pó
3 dentes de alho amassados
Sal à gosto
Pimenta do reino moída à gosto
Modo de preparo:
Coloque a lentilha na água e leve ao fogo até que ferva. Com o fogo e acrescente o tomate, a cebola e o aipo. Tampe a panela e deixe tudo cozinhando por 45 minutos. Verifique o cozimento a cada 15 minutos e também vá mexendo o ensopado. Se for preciso, coloque um pouco mais de água. Quando estiver pronto, acrescente o sal, o alho, o curry e a pimenta, cozinhe mais 10 minutos e sirva-se.
Bolo de banana, aveia e mel
Ingredientes:
7 bananas prata bem maduras
¼ de xícara de óleo de coco
¼ de xícara chá de mel
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de aveia em flocos
2/3 de xícara de farinha de aveia
1/3 de xícara de farinha de linhaça dourada (é opcional)
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Modo de preparo:
Pre-aqueça o forno a 200ºC, unte uma forma de bolo de aproximadamente 25cm x 12cm.
Bata no liquidificador as 3 bananas, o óleo, o mel, os ovos, o extrato de baunilha e bata até obter um creme. Corte as 4 bananas em rodelas e reserve.
Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos, misture bem, adicione a mistura obtida no liquidificador e mexa com uma espátula, misturando bem os ingredientes.
Despeje metade da massa na forma, espalhe uma camada de bananas, em seguida coloque o restante da massa e finalize com mais uma camada de bananas. Polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima.
Leve tudo para assar aproximadamente por 40 minutos. Faça o teste do palito, ele deve sair limpo.
Suco funcional com chá verde
Ingredientes:
1 folha de couve
1 laranja
1 xícara de chá-verde gelado
½ maçã pequena
1 pedacinho de gengibre (cerca de 1 cm)
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
Creme de Brócolis
Ingredientes:
¼ Couve-Flor
¼ Brócolis
1 Batata doce média
½ Cebola (opcional)
2 col sopa de óleo de coco
Salsinha (opcional) – Os temperos são opcionais. Você pode acrescentar aqueles temperos que você mais gosta.
2 colheres de sopa de polvilho doce
4 colheres de sopa de leite de coco (para ficar com um aspecto de molho branco)
Sal Marinho ou Sal do Himalaya à gosto
Modo de preparo:
Cozinhe a batata doce mais a couve-flor e o brócolis, enquanto isso, corte a cebola e refogue com óleo de coco até que comecem a dourar.
Bata a batata doce, brócolis e couve-flor no liquidificador utilizando um pouco da água do cozimento ainda quente (apenas o suficiente para que consiga liquidificar). Depois acrescente o polvilho doce, a cebola, a cebolinha verde, o leite de coco e o sal. Bata mais um pouco e sirva-se.
Tapioca Funcional Recheada com Nozes
Ingredientes (Para tapioca):
80g de massa de tapioca hidratada
30g de coco fresco ralado grosso
Para o Recheio:
20g de figo
20g de ameixa seca
20 g de uva passa
30 g de nozes
30 ml de mel
Modo de preparo:
Em uma frigideira antiaderente, espalhe o coco e peneire a goma de tapioca. Deixe por um minuto até que o coco esteja levemente tostado.
Virar e deixar mais um minuto. Retirar do fogo e colocar em um prato para reservar.
Recheio: Aquecer levemente o mel em uma frigideira e acrescentar as frutas secas e as nozes. Misture bem e desligar o fogo. Recheie a tapioca e sirva-se.
Referência Bibliográfica:
Krapf, E. E. – Psiquiatria, Tomo I: Personalogia. Psiquiatria general. Paidós. Buenos Aires, 1959.
Maluf, Renato S. Segurança Alimentar – Resgate e Valorização da Cultura Alimentar. Seminário de Cultura e Alimentação, Outubro,2006
Ornellas, L. H. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 6a ed. São Paulo: Atheneu, 1995.
Mahan, L. K.; Arlin, M. T. Krause:alimentos, nutrição e dietoterapia. 8a ed. São Paulo: Roca, 1995.