Tipos de açúcares

Refinado – obtido a partir do melado da cana-de-açúcar, que sofre um processo de refinamento e branqueamento. Pobre em nutrientes e com alto IG.

Cristal – também obtido a partir do melado da cana-de-açúcar, que sofre um processo de refinamento leve. Passa por processo de branqueamento e pobre alguns nutrientes.

Demerara – passa por processo de refinamento leve, sem adição de substâncias químicas, mantendo assim seus nutrientes e cor mais amarelada.

Mascavo – obtido após o cozimento do caldo da cana de açúcar. Como não passa pelo processo de refinamento e nem branqueamento, mantém a cor mais escura e seus nutrientes

Coco – não sofre processo de refinamento, por isso preserva seus nutrientes, e tem baixo IG.

(legenda IG = índice glicêmico)